Koschere Produktion
Auslegung der Linie für den koscheren Zyklus, sodass der Stillstand das Gut einen Tag kostet und nicht eine Woche.
Koscherer Wein verlangt keine besonderen Trauben und keine besondere Technik. Die Anforderung betrifft Menschen: vom Mahlen bis zum Verschließen muss der Wein von sabbatobservanten Juden bearbeitet werden. Daraus folgt jene Wirtschaftlichkeit, die kleine Partien meist unrentabel macht, und genau sie lässt sich neu auslegen.
Der technische Teil
Welche Baugruppen zerlegbar ausgeführt werden, wo Absperrpunkte sitzen, wie die Linie zu planen ist, damit das Kaschern einen Tag dauert. Metall und Kunststoff lassen sich kaschern, Holz nicht, deshalb wird die Fassfrage vorab geklärt und nicht mitten in der Saison.
Schönung
Der Ersatz von Gelatine, Kasein, Hausenblase und Eiweiß durch mineralische und pflanzliche Mittel löst drei Aufgaben zugleich: Kaschrut, Allergene und vegane Kennzeichnung.
Mevushal
Flash-Pasteurisation als Anlage und als Verfahren. Ohne sie bleibt der amerikanische Gastronomie- und Cateringmarkt verschlossen.
Ablauf des Zyklus
Zusammenarbeit mit der Zertifizierungsstelle, Vorbereitung auf die Ankunft von Team und Aufsicht, Planung entlang des Festkalenders. Die Leistung erbringt jemand, der selbst sabbatobservant ist und über eine önologische Ausbildung verfügt.