Кошерне виробництво
Проєктування лінії під кошерний цикл так, щоб зупинка коштувала господарству дня, а не тижня.
Кошерне вино не потребує особливого винограду чи особливої технології. Вимога стосується людей: від дроблення до укупорювання вино мають обслуговувати євреї, які дотримуються суботи. З цього випливає економіка, яка зазвичай робить малі партії невигідними, і саме її можна перепроєктувати.
Інженерна частина
Які вузли робити розбірними, де ставити відсічки, як спланувати лінію, щоб кашерування займало день. Метал і пластик кашеруються, дерево ні, тому питання бочок вирішується заздалегідь, а не в розпал сезону.
Освітлення
Заміна желатину, казеїну, ізинглясу та яєчного альбуміну на мінеральні й рослинні агенти вирішує три завдання одразу: кашрут, алергени і веганське маркування.
Мевушаль
Флеш-пастеризація як обладнання і як режим. Без неї закритий американський ресторанний і кейтеринговий ринок.
Організація циклу
Взаємодія із сертифікаційним органом, підготовка до приїзду бригади та машгіаха, планування під календар свят. Послугу надає людина, яка сама дотримується суботи і має профільну виноробну освіту.