Audit tehnic de producție
Două zile la cramă cu măsurători, apoi un raport în care fiecare propunere are cost, efect estimat și mențiune privind finanțarea disponibilă.
Serviciul principal. Majoritatea problemelor cramelor mici nu ţin de utilaje, ci de faptul că deciziile se iau din obişnuinţă şi fără măsurători.
Ce se măsoară
SO2 liber şi total, cu recalcularea formei moleculare la pH-ul real. La pH 3,2 şi 3,6 aceeaşi cifră din caiet înseamnă o protecţie diferită, iar aceasta este cea mai frecventă constatare a auditului.
Mai departe: acidul malic prin metodă enzimatică, aciditatea volatilă, oxigenul dizolvat la transvazări şi oxigenul total în ambalaj, regimurile de temperatură, consumul de apă pe litru de vin.
Ce se verifică separat
Linia de îmbuteliere. Crama lucrează un an cu vinul şi îl pierde în douăzeci de minute: preluare de oxigen la umplere, dop ales fără a ţine cont de permeabilitatea la oxigen, nivel necontrolat. Auditul îmbutelierii dă aproape întotdeauna un rezultat disproporţionat faţă de costuri.
Regimul transvazărilor şi etanşeitatea vaselor. Inertizare, transferuri închise, lucrul cu azot.
Schema tratamentelor în vie şi corespondenţa ei cu presiunea reală a bolilor.
Ce primiţi
Un raport cu indicatorii de bază dinaintea intervenţiei, o listă de propuneri cu costuri şi efect estimat, plus o menţiune pentru fiecare punct dacă se încadrează într-o linie de finanţare activă.
Măsurătorile de bază contează separat: fără ele, peste un an nu se poate arăta diferenţa, iar fără diferenţă nu există a doua comandă.
Unde se lucrează
Deplasare în orice ţară. Pentru cramele din afara regiunii, auditul se organizează în jurul unei singure vizite, cu pregătirea şi raportul la distanţă şi cu protocolul de prelevare stabilit din timp, astfel încât o singură deplasare să fie suficientă.