Технический аудит производства
Два дня на винодельне с замерами, затем отчёт, где у каждого предложения есть цена, ожидаемый эффект и отметка о доступном финансировании.
Основная услуга. Большинство проблем маленьких хозяйств не в оборудовании, а в том, что решения принимаются по привычке и без измерений.
Что измеряется
Свободный и общий SO2 с пересчётом на молекулярный при фактическом pH. При pH 3,2 и 3,6 одна и та же цифра в тетради означает разную защиту, и это самая частая находка аудита.
Дальше: яблочная кислота ферментативным методом, летучая кислотность, растворённый кислород на перекачках и общий кислород в упаковке, температурные режимы, расход воды на литр вина.
Что проверяется отдельно
Линия розлива. Хозяйство год работает с вином и теряет его за двадцать минут: набор кислорода при наливе, укупорка, подобранная без учёта кислородопроницаемости, неконтролируемый уровень. Аудит розлива почти всегда даёт результат, несопоставимый с затратами.
Режим перекачек и герметичность ёмкостей. Инертизация, закрытые переливы, работа с азотом.
Схема обработок в винограднике и её соответствие фактическому давлению болезней.
Что вы получаете
Отчёт с базовыми показателями до вмешательства, перечень предложений с ценами и ожидаемым эффектом, и отметка по каждому пункту, проходит ли он по действующей строке финансирования.
Базовые замеры важны отдельно: без них через год невозможно показать разницу, а без разницы не бывает второго заказа.
География
Выезд в любую страну. Для хозяйств за пределами региона аудит строится вокруг одного визита: подготовка и отчёт удалённо, протокол отбора проб согласуется заранее, чтобы одной поездки хватило.