Technisches Produktionsaudit
Zwei Tage im Weingut mit Messungen, danach ein Bericht, in dem jede Empfehlung Kosten, erwartete Wirkung und einen Hinweis auf verfügbare Fördermittel trägt.
Die Kernleistung. Die meisten Probleme kleiner Güter liegen nicht an der Technik, sondern daran, dass Entscheidungen aus Gewohnheit und ohne Messung getroffen werden.
Was gemessen wird
Freie und gesamte schweflige Säure, mit Umrechnung auf den molekularen Anteil beim tatsächlichen pH-Wert. Bei pH 3,2 und 3,6 bedeutet dieselbe Zahl im Kellerbuch einen unterschiedlichen Schutz, und das ist der häufigste Befund eines Audits.
Weiter: Äpfelsäure enzymatisch, flüchtige Säure, gelöster Sauerstoff beim Umzug und Gesamtsauerstoff in der Flasche, Temperaturführung, Wasserverbrauch je Liter Wein.
Was gesondert geprüft wird
Die Abfüllanlage. Ein Gut arbeitet ein Jahr am Wein und verliert ihn in zwanzig Minuten: Sauerstoffaufnahme beim Füllen, ein ohne Rücksicht auf die Sauerstoffdurchlässigkeit gewählter Verschluss, unkontrollierte Füllhöhe. Ein Abfüllaudit bringt fast immer ein Ergebnis, das in keinem Verhältnis zu seinen Kosten steht.
Umzugspraxis und Dichtheit der Behälter. Inertisierung, geschlossene Transfers, Arbeiten mit Stickstoff.
Das Spritzprogramm im Weinberg und seine Übereinstimmung mit dem tatsächlichen Krankheitsdruck.
Was Sie erhalten
Einen Bericht mit Ausgangswerten vor jedem Eingriff, eine Liste von Empfehlungen mit Kosten und erwarteter Wirkung, und zu jedem Punkt einen Vermerk, ob er in eine offene Förderlinie fällt.
Die Ausgangswerte zählen für sich: ohne sie lässt sich ein Jahr später kein Unterschied zeigen, und ohne gezeigten Unterschied gibt es keinen zweiten Auftrag.
Wo gearbeitet wird
Vor Ort in jedem Land. Für Güter außerhalb der Region wird das Audit um einen einzigen Besuch herum aufgebaut, mit Vorbereitung und Bericht aus der Ferne und vorab abgestimmtem Probenahmeprotokoll, sodass eine Reise genügt.