Koscherer Wein im 20. Jahrhundert: von süß zu trocken
Warum koscherer Wein Generationen lang mit Süße verbunden wurde und was sich ab den 1980er Jahren änderte.
In den Vereinigten Staaten bedeutete koscherer Wein über Generationen süßen Concord-Wein. Der Grund ist technisch. Concord gehört zur Art vitis labrusca, ist im Nordosten heimisch, billig und robust, aber scharf, und Zucker war der einzige Weg, ihn trinkbar zu machen.
Die B. Manischewitz Company wurde 1888 von Rabbiner Dov Behr Manischewitz gegründet und stellte Mazza her. Wein unter diesem Namen erschien erst um 1935: Meyer Robinson, Miteigentümer der Monarch Wine Company, schlug vor, seinen Wein unter Lizenz mit dem bereits bekannten Namen zu verkaufen. Während der Prohibition hatten einige jüdische Weinerzeuger eine Sondergenehmigung, die Produktion für religiöse Zwecke fortzusetzen.
Bemerkenswert ist, dass dies eine aschkenasische Besonderheit war. In den sephardischen Gemeinden Marokkos und später Frankreichs trank man trockenen Wein, weil der Wein ringsum trocken war.
Parallel entfaltete sich in Palästina das Projekt des Barons Edmond de Rothschild. Hier ist Genauigkeit nötig, denn das gängige Datum führt in die Irre. Carmel wird üblicherweise auf 1882 datiert, doch das ist das Jahr, in dem sich der Baron einschaltete und die ersten Versuchsweinberge angelegt wurden; die erste Kellerei, Rishon Le Zion Cellars, entstand 1890, die zweite in Zichron Ya'akov Anfang der 1890er Jahre, und der Name Carmel wurde erstmals 1896 verwendet, und zwar für eine Exportvertriebsgesellschaft. 1900 erhielt Wein aus Rischon LeZion auf der Pariser Weltausstellung eine Goldmedaille, neben den 1899er Jahrgängen von Lafite und Margaux.
Die Wende zur Qualität begann Ende der 1970er und Anfang der 1980er Jahre, als in Kalifornien Hagafen und Baron Herzog auftraten. Die nächste Verschiebung kam 2003 mit Covenant.
Heute werden Weine in Bordeaux, der Toskana, Katalonien, Kalifornien und Argentinien koscher erzeugt, und in einer Blindprobe ist koscherer Wein von nicht koscherem nicht zu unterscheiden, weil die Kaschrut regelt, wer den Wein berührt, und nicht, wie er gemacht wird.