Кошерное вино в XX веке: от сладкого к сухому
Почему кошерное вино несколько поколений ассоциировалось со сладким и что изменилось с 1980-х.
В США кошерное вино несколько поколений означало сладкое вино из конкорда. Причина техническая. Конкорд относится к виду vitis labrusca, он автохтонен для северо-востока, дешёвый и выносливый, но кислый, и сахар был единственным способом сделать его пригодным для питья.
Компанию B. Manischewitz основал в 1888 году раввин Дов Бер Манишевиц, и занималась она мацой. Вино под этой маркой появилось только около 1935 года: Мейер Робинсон, совладелец Monarch Wine Company, предложил продавать своё вино по лицензии под уже известным именем. В годы сухого закона часть еврейских виноделов имела разрешение продолжать производство для религиозных нужд и потому встретила отмену запрета готовой. Американский рынок надолго поделили Manischewitz, Kedem и Mogen Dovid.
Стоит добавить, что это была особенность ашкеназского мира. В сефардских общинах Марокко, а затем Франции пили сухое вино, потому что таким было вино вокруг.
Параллельно в Палестине разворачивался проект барона Эдмона де Ротшильда. Здесь нужна точность, потому что общепринятая дата обманчива. Carmel принято датировать 1882 годом, но это год вовлечения барона и закладки первых опытных виноградников; первая винодельня, Rishon Le Zion Cellars, построена в 1890-м, вторая в Зихрон-Яакове в начале 1890-х, а само название Carmel впервые использовано в 1896 году, и то для экспортной сбытовой компании. К началу 1890-х под лозой было около 2200 гектаров. В 1900 году вино из Ришон-ле-Циона получило золотую медаль на Парижской выставке рядом с урожаями Lafite и Margaux 1899 года; в том же году барон отошёл от личного руководства колониями.
Перелом к качеству начался в конце 1970-х и начале 1980-х, когда в Калифорнии появились Hagafen и Baron Herzog, открыто ставившие целью поднять планку. Carmel и Royal Wine развернулись к сухим винам, а подталкивали их небольшие пионерские хозяйства, включая Golan Heights Winery. Следующий сдвиг произошёл в 2003 году с появлением Covenant, а в 2008-м у этой винодельни впервые появился штатный шомер шабат винодел.
Сегодня кошерными делаются вина в Бордо, Тоскане, Каталонии, Калифорнии и Аргентине, и в слепой дегустации кошерное вино неотличимо от некошерного, потому что кашрут регулирует, кто прикасается к вину, а не то, как оно сделано.