Toscana

Regiunea italiană clasică, cu producţie cușer în zona Chianti Classico.

Țara

Italia

Climă

Mediteraneean, dealurile Italiei centrale

Soiuri principale

Sangiovese · Canaiolo · Merlot · Cabernet Sauvignon

Toscana arată cum se integrează producţia cușer într-o denumire protejată cu reguli stricte: soiurile, producţia la hectar şi maturarea sunt stabilite prin caietul de sarcini, iar kashrutul adaugă propriul strat de cerinţe privind personalul şi utilajele, fără a atinge reţeta.

Pentru a înţelege cum funcţionează producţia cușer în Europa, este un contrast util cu Montsant: acolo linia cușer a apărut într-o cooperativă, iar aici la o cramă de familie.