Tokaj liegt am Fuß des Zemplén-Gebirges, wo der Bodrog in die Theiß mündet. Herbstnebel aus den Flüssen begünstigen die Edelfäule und damit Aszú, die botrytisierten Beeren hinter den Süßweinen der Region. Ein königliches Dekret von 1737 legte die Grenzen des Gebiets fest, 2002 wurde die historische Kulturlandschaft UNESCO-Welterbe.
Seit dem 18. Jahrhundert war der Tokajer Handel eng mit jüdischen Kaufleuten verbunden. Mád wurde ein wichtiges Handelszentrum, und Ber von Bolechów hinterließ in den 1790er-Jahren Erinnerungen an den Einkauf von Tokajer für Galizien und Polen. Familien wie die Zimmermans besaßen Dutzende Keller und Weinberge, bis der Holocaust diese Welt zerstörte.
Heute gewinnt trockener Furmint neben dem klassischen Aszú an Anteil. Für die koschere Produktion erinnert die Region daran, dass Süßwein sich für den rituellen Gebrauch und lange Transporte eignete, lange bevor es modernen trockenen koscheren Wein gab.
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