Токай лежит в предгорьях Земплена, там, где Бодрог впадает в Тису. Осенние туманы с рек благоприятствуют благородной плесени и ассу, ботритизированным ягодам, из которых делают сладкие вина региона. Королевский указ 1737 года закрепил границы района, а в 2002 году его исторический ландшафт внесён в список всемирного наследия ЮНЕСКО.
С XVIII века токайская торговля была тесно связана с еврейскими купцами. Мад стал важным торговым центром, а Бер из Болехова оставил написанные в 1790-х годах воспоминания о закупках токайского для Галиции и Польши. Семьи вроде Циммерманов владели десятками погребов и виноградников, пока Холокост не уничтожил этот мир.
Сегодня рядом с классическим ассу растёт доля сухого фурминта. Для кошерного производства регион напоминает, что сладкое вино подходило для ритуального употребления и дальней перевозки задолго до появления современного сухого кошерного вина.
ДалееВиллань