Kaheti deține circa 72% din suprafața viticolă a Georgiei și aproximativ trei sferturi din vinul său. Cele mai bune parcele se află în văile Alazani și Iori, între Caucazul Mare și creasta Gombori, la 400–700 de metri.
Metoda georgiană de fermentare și maturare a vinului în vase de lut îngropate, qvevri, a fost înscrisă de UNESCO în patrimoniul cultural imaterial în 2013. În Kaheti întreaga masă de boștină fermentează împreună cu mustul, ceea ce dă vinurilor albe de culoarea chihlimbarului structura lor tanică. Denumiri protejate precum Tsinandali, Mukuzani și Kindzmarauli reglementează originea și stilul.
Pentru producția cușer, vasele qvevri ridică o întrebare fără echivalent în mare parte din Europa. Vasele de lut sunt considerate tradițional imposibil de cușerizat, la fel ca butoaiele din modelul ciclului cușer, așa că un proiect cușer ar avea nevoie aici de qvevri noi sau de alte vase, convenite dinainte cu organismul de certificare.
UrmătorulTokaj