На Кахети приходится около 72% площади виноградников Грузии и примерно три четверти её вина. Лучшие участки лежат в долинах Алазани и Иори, между Большим Кавказом и Гомборским хребтом, на высоте от 400 до 700 метров.
Грузинский метод брожения и выдержки вина в закопанных глиняных сосудах, квеври, в 2013 году внесён ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия. В Кахети вся мезга бродит вместе с суслом, что даёт янтарным белым винам танинную структуру. Охраняемые наименования, такие как Цинандали, Мукузани и Киндзмараули, регулируют происхождение и стиль.
Для кошерного производства квеври ставят вопрос, которого почти нет в остальной Европе. Глиняная посуда традиционно считается некашеруемой, как и бочки в модели кошерного цикла, поэтому кошерному проекту здесь понадобятся новые квеври или другие ёмкости, заранее согласованные с сертифицирующим органом.
ДалееТокай