בקאחטי נמצאים כ-72% משטח הכרמים של גאורגיה, והוא מפיק כשלושה רבעים מן היין שלה. האתרים הטובים ביותר שוכנים בעמקי אלזאני ואיורי, בין הקווקז הגדול לרכס גומבורי, בגובה 400 עד 700 מטר.
השיטה הגאורגית לתסיסה ולהתיישנות של יין בכלי חרס קבורים, קווברי, הוכרזה ב-2013 בידי אונסק"ו כמורשת תרבותית בלתי מוחשית. בקאחטי כל התרכיז, כולל הקליפות, תוסס יחד עם התירוש, וזה מעניק ליינות הלבנים הענבריים את מבנה הטאנינים שלהם. כינויי מקור מוגנים כמו צינאנדלי, מוקוזאני וקינדזמראולי מסדירים מקור וסגנון.
לייצור כשר מעוררים הקווברי שאלה שאין לה מקבילה ברוב אירופה. כלי חרס נחשבים באופן מסורתי כלים שאין להם הכשר, בדומה לחביות שנדונו במודל ההרצה הכשרה, ולכן פרויקט כשר כאן יזדקק לקווברי חדשים או לכלים אחרים, בתיאום מראש עם גוף ההכשר.
הבאטוקאי