На Кахетію припадає близько 72% площі виноградників Грузії та приблизно три чверті її вина. Найкращі ділянки лежать у долинах Алазані та Іорі, між Великим Кавказом і Гомборським хребтом, на висоті від 400 до 700 метрів.
Грузинський метод бродіння й витримки вина в закопаних глиняних посудинах, квеврі, 2013 року внесено ЮНЕСКО до списку нематеріальної культурної спадщини. У Кахетії вся мезга бродить разом із суслом, що дає бурштиновим білим винам танінну структуру. Охоронювані найменування, як-от Цинандалі, Мукузані та Кіндзмараулі, регулюють походження й стиль.
Для кошерного виробництва квеврі ставлять питання, якого майже немає в решті Європи. Глиняний посуд традиційно вважається таким, що не підлягає кашеруванню, як і бочки в моделі кошерного циклу, тож кошерному проєкту тут знадобляться нові квеврі або інші ємності, заздалегідь погоджені із сертифікаційним органом.
ДаліТокай