Târnave urmează văile Târnavei Mari și Târnavei Mici în centrul Transilvaniei, în jurul Blajului, Mediașului și Târnăvenilor. Altitudinea și umiditatea râurilor încetinesc maturarea și păstrează aciditatea, iar asta dă stilul: vinuri albe aromate și proaspete.
Aici se află Jidvei, cel mai mare producător din zonă, iar regiunea furnizează o bună parte din spumantul românesc obținut prin metoda tradițională, pentru care aciditatea naturală ridicată este un avantaj, nu o problemă.
Pentru un audit tehnic, variabilele interesante aici sunt acidul malic și stabilitatea la rece. Cu un acid malic natural ridicat, decizia de a permite sau nu fermentația malolactică modelează vinul finit mai mult decât orice echipament.
UrmătorulDrăgășani