Târnave folgt den Tälern der Târnava Mare und der Târnava Mică im Zentrum Siebenbürgens, um Blaj, Mediaș und Târnăveni. Höhe und Flussfeuchtigkeit verlangsamen die Reife und halten die Säure hoch, und das bestimmt den Stil: aromatische, frische Weißweine.
Hier sitzt Jidvei, der größte Erzeuger der Gegend, und die Region liefert einen großen Teil des rumänischen Schaumweins aus traditioneller Flaschengärung, für den hohe natürliche Säure ein Vorteil und kein Problem ist.
Für ein technisches Audit sind hier Äpfelsäure und Kältestabilität die interessanten Größen. Bei natürlich hoher Äpfelsäure prägt die Entscheidung für oder gegen den biologischen Säureabbau den fertigen Wein stärker als jede Anlage.
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