Вино занимает в еврейском законе особое место, потому что использовалось в возлияниях древнего идолопоклонства. Писание говорит о вине возлияний, а Мишна и Талмуд в трактате Авода Зара запрещают вино, возлитое идолу, яин несех.
Мудрецы распространили запрет на обычное вино, стам еинам, к которому прикасался тот, кто не соблюдает субботу и кашрут согласно ортодоксальной традиции, независимо от того, был ли какой-то обряд. В классических источниках постановление касалось вина, к которому прикасались люди иной веры; сегодняшняя практика определяет его через соблюдение традиции. Поэтому требования к кошерному вину касаются людей, а не винограда: с момента, когда жидкость отделена от твёрдых частей, и до пастеризации вина или укупорки бутылки с ним могут работать только соблюдающие субботу евреи.
Главное исключение составляет мевушаль, «варёное» вино, которое считается непригодным для идолослужения и поэтому не подпадает под запрет. О нужной температуре авторитеты спорят, позиции разнятся примерно от 74 до 90 °C. На практике мевушаль делают быстрой пастеризацией, и после этого разливать его может кто угодно, поэтому его и просят кейтеринги и рестораны.
Сами составляющие вина, спирт, сахара, кислоты и фенольные соединения, вопросов кашрута не вызывают. Проблемы возникают со вспомогательными материалами, прежде всего с оклеивающими веществами животного происхождения, которые должны быть кошерными или заменяться минеральными и растительными.
Эта страница объясняет только основу. Практические вопросы на конкретной винодельне решает сертифицирующий орган и его раввины.
ДалееБессарабия: евреи и винная торговля