Champagne se află la limita nordică a viticulturii franceze, în jurul orașelor Reims și Épernay. Subsolul de cretă drenează viile și găzduiește pivnițele în care vinul se maturează pe drojdie; dealurile, casele și pivnițele din Champagne au fost înscrise în patrimoniul mondial UNESCO în 2015.
Șampania cușer este o categorie mică, dar consacrată. Laurent-Perrier face versiuni cușer ale Brut-ului și Rosé-ului său, iar alte câteva case produc cuvée-uri cușer împreună cu organisme de certificare.
Metoda adaugă etape importante pentru cașrut. A doua fermentație, remuajul, degorjarea și dozajul au loc după obținerea vinului de bază, așa că lanțul cușer trebuie să acopere întreaga perioadă până la dopul final, care poate însemna câțiva ani.
UrmătorulToscana