Шампань лежит у северной границы французского виноградарства, вокруг Реймса и Эперне. Меловая подпочва дренирует виноградники и вмещает погреба, где вино выдерживается на осадке; склоны, дома и погреба Шампани в 2015 году внесены в список всемирного наследия ЮНЕСКО.
Кошерное шампанское небольшая, но устоявшаяся категория. Laurent-Perrier делает кошерные версии своих Brut и Rosé, и ещё несколько домов выпускают кошерные кюве вместе с сертифицирующими органами.
Метод добавляет этапы, важные для кашрута. Вторичное брожение, ремюаж, дегоржаж и дозаж происходят уже после того, как сделано базовое вино, поэтому кошерная цепочка должна охватывать весь период до окончательной пробки, а это может быть несколько лет.
ДалееТоскана