Виноградники Эльзаса тянутся по нижним восточным склонам Вогезов, которые задерживают атлантические дожди; Кольмар один из самых сухих городов Франции. В отличие от большинства французских апелласьонов, регион указывает на этикетке сорт винограда, и у него есть собственное игристое традиционного метода, Crémant d'Alsace.
После 1349 года евреям запретили жить в Страсбурге, и эльзасские евреи веками жили в сёлах и местечках, многие из них в винодельческих краях, занимаясь торговлей скотом и тканями и кредитом. Около 1790 года в Эльзасе жило примерно 22 500 евреев, больше половины всех евреев Франции того времени.
Сегодня делают кошерные эльзасские вина, в том числе линейку Koenig, которую распространяет Royal Wine. Если хозяйство бродит вино в нержавеющей стали, а не в старых дубовых фудрах, кашерование оборудования сравнительно несложно.
ДалееБордо