Виноградники Ельзасу тягнуться нижніми східними схилами Вогезів, які затримують атлантичні дощі; Кольмар один із найсухіших міст Франції. На відміну від більшості французьких апелясьйонів, регіон зазначає на етикетці сорт винограду, і має власне ігристе традиційного методу, Crémant d'Alsace.
Після 1349 року євреям заборонили жити у Страсбурзі, і ельзаські євреї століттями жили в селах і містечках, багато хто з них у винарських краях, займаючись торгівлею худобою й тканинами та кредитом. Близько 1790 року в Ельзасі жило приблизно 22 500 євреїв, понад половину всіх євреїв тодішньої Франції.
Сьогодні роблять кошерні ельзаські вина, зокрема лінійку Koenig, яку розповсюджує Royal Wine. Якщо господарство бродить вино в нержавіючій сталі, а не в старих дубових фудрах, кашерування обладнання порівняно нескладне.
ДаліБордо