Бордо выстроено вокруг эстуария Жиронды и двух её рек. Гравийные почвы левого берега благоприятны для каберне совиньон, глина и известняк правого берега для мерло, а классификация 1855 года до сих пор упорядочивает шато Медока.
Бордо показывает модель кошерного цикла в самом престижном виде. Шато Леовиль Пуаферре в Сен-Жюльене делает кошерное кюве с 1999 года, Шато Ласкомб в Марго с 2015-го, у Шато Понте-Кане есть отдельный небольшой погреб для кошерного вина, а Шато Кос д'Эстурнель объявил о первом кошерном кюве урожая 2025 года.
Практическая деталь поучительна. В Леовиль Пуаферре, например, концы рядов, которые созревают чуть позже, оставляют для кошерного сбора; затем партию ведёт отдельная бригада в собственных бочках и разливает небольшим, чётко отделённым лотом. Это логика Монсана, применённая к классифицированному хозяйству.
ДалееШампань