Бордо побудоване довкола естуарію Жиронди та двох її річок. Гравійні ґрунти лівого берега сприятливі для каберне совіньйон, глина й вапняк правого берега для мерло, а класифікація 1855 року досі впорядковує шато Медока.
Бордо показує модель кошерного циклу в найпрестижнішому вигляді. Шато Леовіль Пуаферре в Сен-Жюльєні робить кошерне кюве з 1999 року, Шато Ласкомб у Марго з 2015-го, у Шато Понте-Кане є окремий невеликий погріб для кошерного вина, а Шато Кос д'Естурнель оголосив про перше кошерне кюве врожаю 2025 року.
Практична деталь повчальна. У Леовіль Пуаферре, наприклад, кінці рядів, які дозрівають трохи пізніше, залишають для кошерного збору; потім партію веде окрема бригада у власних бочках і розливає невеликим, чітко відокремленим лотом. Це логіка Монсана, застосована до класифікованого господарства.
ДаліШампань