Ріоха тягнеться вздовж Ебро через Ла-Ріоху, Країну Басків і Наварру та поділяється на Ріоха-Альта, Ріоха-Алавеса й Ріоха-Орієнталь. Захід прохолодніший і ближчий до атлантичного клімату, схід тепліший і сухіший. 1991 року Ріоха стала першою DOCa Іспанії.
Її категорії витримки, кріанса, резерва й гран резерва, задають мінімальні строки в бочці та пляшці. Для кошерного проєкту це важливо безпосередньо: що довша витримка в дубі, то більше нових бочок потрібно кошерній партії, адже деревину, в якій було некошерне вино, використовувати не можна.
Кошерна Ріоха міцно закріпилася на експортних ринках, наприклад вина Ramón Cardova із сертифікатом Orthodox Union.
ДаліДору