Bordeaux ist um die Gironde-Mündung und ihre zwei Flüsse gebaut. Kiesböden am linken Ufer begünstigen Cabernet Sauvignon, Ton und Kalk am rechten Ufer Merlot, und die Klassifikation von 1855 ordnet bis heute die Châteaux des Médoc.
Bordeaux zeigt das Modell des koscheren Durchgangs in seiner prestigeträchtigsten Form. Château Léoville Poyferré in Saint-Julien erzeugt seit 1999 eine koschere Cuvée, Château Lascombes in Margaux seit 2015, und Château Pontet-Canet hat einen eigenen kleinen Keller für seinen koscheren Wein; Château Cos d'Estournel hat seine erste koschere Cuvée ab dem Jahrgang 2025 angekündigt.
Das praktische Detail ist lehrreich. Bei Léoville Poyferré etwa bleiben die Rebzeilenenden, die etwas später reifen, für die koschere Lese stehen; die Partie wird dann von einer eigenen Mannschaft in eigenen Fässern ausgebaut und als kleine, klar getrennte Charge abgefüllt. Es ist die Logik von Montsant, angewandt auf ein klassifiziertes Gewächs.
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